Cook and Hold bei La Cantina

Was ist „Cook & Hold“?

Wir können Ihnen in unserer großen Produktionsküche in Eningen auch eine Verpflegung im Cook & Hold Verfahren anbieten.

Cook & Hold, die sogenannte „Warmverpflegung“, ist das bekannteste Verpflegungssystem in der Außerhausverpflegung. Dabei werden die Speisen nach dem Garprozess bis zur Ausgabe warmgehalten.

Sie haben wenig Platz oder eine kleine Küche, dann ist diese Verpflegungsart Cook & Hold für Sie eine gute Lösung. Die Anlieferung erfolgt in speziellen Wärmetransportbehältern. Die Mindesttemperatur bei der Anlieferung sollte mind. 65° C betragen. Ihr Ausgabepersonal führt gemeinsam mit unserem Fahrer eine Temperaturkontrolle durch.

So funktioniert das Cook & Hold-Verfahren:

Die Zubereitung:
Beim Kochverfahren Cook & Hold bereiten wir die Speisen frisch zu, portionieren sie und füllen sie in GN-Behälter ab. Diese werden in Thermoporte (spezielle Warmhalteboxen) warmgehalten. Dabei verwenden wir hochwertige Thermoporte und Gastronormbehälter (GN-Behälter) mit dichtfließenden Deckeln, die das Essen nicht nur warm, sondern wirklich heiß halten.
Das Verfahren empfiehlt vor allem für kleinere Einrichtungen mit einer überschaubaren Zahl an Mahlzeiten und beschränkt sich auf Kund*innen in der näheren Umgebung unserer Zentralküche.

Ihre Vorteile bei Cook & Hold auf einen Blick:

  • Einmaliger Kochprozess
  • Wünsche können berücksichtigt werden
  • Flexibiliät beim Speiseplan möglich
  • Hohe Frische, Sensorik usw., aller Speisekomponente möglich.
  • Geringer Platz- und Energiebedarf sowie Personalaufwand in der Ausgabeküche
  • Das Personal benötigt zur Essensausgabe nur eine kurze Schulung und kann diese dann leicht selbst handhaben
  • Da das Essen nicht mehr erwärmt werden muss, ist keine besondere Gerätetechnik benötigt und die Betriebskosten bleiben moderat.
  • Geringer Raumbedarf

Ihre Vorteile bei Cook & Hold auf einen Blick:

  • Einmaliger Kochprozess
  • Wünsche können berücksichtigt werden
  • Flexibiliät beim Speiseplan möglich
  • Hohe Frische, Sensorik usw., aller Speisekomponente möglich.
  • Geringer Platz- und Energiebedarf sowie Personalaufwand in der Ausgabeküche
  • Das Personal benötigt zur Essensausgabe nur eine kurze Schulung und kann diese dann leicht selbst handhaben
  • Da das Essen nicht mehr erwärmt werden muss, ist keine besondere Gerätetechnik benötigt und die Betriebskosten bleiben moderat.
  • Geringer Raumbedarf